Penne con Pesto di Zucchine

Penne con Pesto di Zucchine, è una ricetta che spesso mia mamma mi ha consigliato di provare. Mi diceva ‘Sai quanto viene buona? Provala e vedrai’ e siccome avevo in dispensa un bel pesto genovese, acquistato da Lidl che ritengo sia il migliore di tutti quelli che ho provato, e le zucchine non mancano mai nel mio frigo, ho provato. E’ venuta buonissimissima! E’ un Piatto Facile e Veloce da preparare quindi lo consiglio vivamente e vedrete come vi leccherete i baffi!

 

Ingredienti per 2 persone :

• 150 gr di pasta di tipo Penne Rigate
• 2 zucchine di media grandezza
• 2 o 3 cucchiaini di pesto genovese già pronto
• 1 cucchiaino di olio evo
• 2 cucchiai di acqua(per la cottura delle zucchine)
• pizzico di sale

Procedimento per le Penne con Pesto di Zucchine :

Le Penne con Pesto di Zucchine vi farà fare un figurone che nemmeno vi aspettate!

Mettiamo sul fuoco la pentola piena di acqua salata dove faremo cuocere le Penne. Nel mentre laviamo,spuntiamo e tagliamo a cubotti la zucchinetta. Facciamo cuocere la zucchinetta in una padella con un cucchiaio di olio evo.

Quando le zucchinette saranno cotte,mettiamole dentro un mixer e frulliamole fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo il pesto genovese pronto alla crema di zucchine e mescoliamo.

Scoliamo le penne al dente e amalgamiamo con la crema di pesto e zucchinette. Servite caldissima con una spolverata di parmigiano grattugiato(io ne ho messo abbondante perchè mi piace taaantooo)

Bry

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